Wada

시나가와구 고야마의 주택가에 자리 잡은 Wada에서는 불판 위 고기에 온전히 몰입하는 시간이 흐른다. 고기 주문은 처음에 한꺼번에 전달하는 방식이 기본이라, 자리에 앉자마자 그날의 코스를 스스로 짜 나가는 듯한 묘미가 있다. 먼저 골라둘 만한 것은 도톰한 두께감이 있으면서도 부드럽게 씹히는 상급 우설 소금구이다. 단골들의 발길을 끄는 또 다른 메뉴는 상급 양깃머리로, 촘촘하게 칼집을 넣어 알맞게 구워내면 특유의 가벼운 식감과 감칠맛이 도드라진다.

소금구이 중에는 신선함이 돋보이는 간 소금구이도 있어 살짝 겉면을 익히듯 구워내면 재료 본연의 부드러움을 고스란히 느낄 수 있다. 이어지는 양념 고기로는 안창살이나 등심을 곁들여 밥을 싸듯 함께 먹는 조합도 빼놓기 어렵다. 모둠 김치나 오이소박이, 세 종류 모둠 같은 수제 절임 채소와 나물을 중간에 곁들이면 고기의 기름기가 깔끔하게 정리되어 다음 접시로 손이 자연스레 향한다.

식사의 마무리로는 깊고 칼칼한 갈비탕과 겨울 한정 갈비우동, 온면, 혹은 여름 한정 냉면 같은 국물 요리와 면 요리가 준비되어 있다. 저녁 시간대에만 운영하며 완전 예약제로 손님을 맞이한다. 매장 내 사진 촬영을 삼가는 등 음식과 식탁 위 대화에 오롯이 집중할 수 있는 분위기가 갖추어져 있다. 정성스러운 손질이 깃든 고기 맛을 정직하게 마주하고 싶은 날, 미리 자리를 마련해 찾기 좋은 곳이다.