焼肉 和田

品川区小山の住宅街に根を下ろす「焼肉 和田」では、卓上の網でじっくりと肉に向き合う時間が流れています。お肉の注文は最初の段階でまとめて伝えるスタイルが基本となっており、席に着いてすぐに今宵のコースを自分たちで組み立てていくような醍醐味があります。まず頼んでおきたいのが、しっかりとした厚みがありながら歯切れよくいただける上タン塩です。さらに多くの常連を惹きつけているのが上ミノで、細やかな隠し包丁が入っており、適度な火入れによって独特の軽やかな食感と旨みが際立ちます。

塩味の焼き物には鮮度の良さが引き立つレバ塩もあり、さっと炙るように焼くことで素材そのものの滑らかさを堪能できます。続くタレの皿にはハラミやロースを合わせ、ご飯を包むようにして食べる組み合わせも外せません。キムチ盛合せやオイキムチ、三点盛などの自家製漬物やナムルを合間に挟むと、肉の脂をほどよくリセットしながら次の一皿へ箸が進みます。

締めには、コクのある辛口のカルビスープや冬季限定のカルビうどん、温麺、あるいは夏季限定の冷麺といった汁物・麺類が用意されています。営業はディナータイムのみで完全予約制となっており、店内での写真撮影を控えるなど、料理と卓上の会話に集中するための心配りが共有されています。丁寧な下ごしらえが施された肉の味を真っ直ぐに確かめたい日に、あらかじめ席を確保して訪れたい一軒です。